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Ensalada templada de jamón de pato con cebolla caramelizada y delicias de queso.

Para escuchar el espacio completo pulse aquí

 

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Ingredientes:  

Brotes tiernos 

Jamón de pato innova chef

Cebolla caramelizada 

Rulo de cabra innova chef 

Sésamo negro innova chef 

Aceite oliva 

Vinagre de manzana 

Sal 

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Ingredientes preparados para su elaboración

 

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La tapa lista para degustar

Magret de pechuga de pato

con salsa de vino dulce con pasas y arándanos

y reducción de Pedro Ximenez

 

Para escuchar el espacio compleo pulse aquí

 

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INGREDIENTES 

-3 filetes de pechuga de pato

-20gr. De uvas pasas.

-20gr. De arándanos secos

-30gr. De vino dulce

-Un poquito de miel

-chorrito de reducción de Pedro Ximenez

 

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Maria Ángeles Fernández, NInes, es la responsable de los fogones de la Cervecería Grial

 

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Elena Mayado nos introduce en los fogones de los restaurantes de zamora y cata cada semana la propuesta culinaria.

 

 

 

TOSTA DE SOLOMILLO CON FOIE

 

Para escuchar el espacio completo pulse aquí

 

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Ingredientes:

-Cebolla

-Solomillo

-Foie

-Cebollino

-Escamas de sal marina

-Reducción de crema balsámica de módena

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La tapa, elaborada y emplatada

 

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PRESENTADO POR ELENA MAYADO

 

TIMBAL DE SALMÓN  AHUMADO

Para escuchar el espacio completo pincha aquí

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Ingredientes:

-Salmón ahumado de Innova Chef.

-Tartar de Tomate

-Aguacate

-Gulas

-Langostino

-Aceite de Arbequina de Innova Chef

 

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Elaboración:

Pelamos y sacamos la carne del tomate y lo picamos. Lo ponemos en la base del molde con forma de

aro. Encima colocamos el guacamole, después el salmón ahumado picadito.

Hacemos unas gulas en la sartén con un poco de aceite y ajo picado que ponemos siguiendo las capas

del timbal.

Finalmente vamos a coronar con un langostino que haremos a la plancha con un poquito de sal.

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Emplatado:

Sólo tenemos que poner el aro en un plato que nos guste que puede ser plano o una pizarra,

lo retiramos y regamos con un poquito de aceite de arbequina para finalizar.

Copropietario de METRO, José Miguel  Alonso Fidalgo

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Presentado por Elena Mayado

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TURRON DE FOIE, SETAS 

 

Para escuchar el programa pulse aquí

 

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Ingredientes de la masa de la croqueta:

  • MI CUIT DE PATO INNOVA 250 GR

  • TURRON BLANDO 125 GR

  • MANZANA EN BRUNOISSE 50 Gr

  • GELATINA INNOVA 3 HOJAS

  • CURRY 4 GR

  • AGUA 125 ML

  • SAL EN ESCAMAS

  • YOGURT GRIEGO

  • ALMENDRA LAMINADA Y LIGERAMENTE FRITA

  • MENTA

 

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Elaboración:

Ponemos 125 GR AGUA A 90 Cº

Hechamos el:

MI CUIT 250 GR

TURRON 125 Gr

50 Gr MANZANA

Los batimos a mano lentamente hasta ver que desaparecen los grumos y se consigue una crema homogénea, nos ayudamos de batidora si es necesario hidratamos 3 colas y añadimos, observamos textura de mousse, añadimos las escamas del sal al final para que se noten, lo pasamos a un molde tipo tableta de turrón, vertemos y reservamos en el congelador un mínimos de 3 horas.

Lo sacamos y desmoldamos cortándolo para la presentación en lingotes. Coronamos con yogur griego que previamente hemos desuerado y lo pasamos a una manga o biberón. Rematamos con almendra tostada y para darle frescor una hojita de menta.

 

Raúl y Manuel Cabrero, propietarios de LIberten

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Presentado por Elena Mayado

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CARRILLERAS AL VINO TINTO DE TORO

 

Pincha en el siguiente enlace para escuchar el programa

 

 

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Ingredientes:

 

-Carrillera de Innova Chef.

 

-Vino tinto de Toro.

 

-Aceite de Oliva Virgen Extra de Innova Chef.

 

-Pimientos frescos, uno rojo y uno verde.

 

-Una cebolla.

 

-Apio.

 

-Cebolla.

 

-Puerro.

 

-Ajo.

 

-Laurel de Innova Chef.

 

-Romero de Innova Chef.

 

-Sal.

 

-Harina.

 

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Elaboración:

 

El día antes ponemos a macerar las carrilleras en vino tinto de Toro

 

Salpimentamos la carrillera, la enharinamos y la sellamos a fuego fuerte.

 

En una cazuela rehogamos las verduras previamente contadas en mirepoix, que es en daditos

pequeños. Y el echamos todas las especias.

 

Añadimos las carrilleras al guiso junto con el vino de maceración y añadimos más si lo viésemos

necesario.

 

Tapamos y dejamos cocer, dependiendo si es cazuela una hora y media a “chuf chuf” u olla una

media hora con fuego lento.

 

 

Sacamos la carrillera, separamos las verduras y las pasamos por el chino o thermomix o similar para

que quede una salsa fina.

 

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Emplatado:

 

En un plato hondo ponemos la carrillera y salseamos.

 

PROPIETARIO: ÁLVARO PONCE

 

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PRESENTADORA: ELENA MAYADO

 

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