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CROQUETA DE JAMON IBERICO Y BOLETUS CON VINAGRETA DE FRUTOS

SECOS Y REDUCCION DE VINO DE TORO

Pincha aquí para escuchar el enlace y la receta

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Ingredientes de la masa de la croqueta:

-Leche

-Nata

-Huesos de Jamón

-Cebolla

-Aceite de Oliva Virgen Extra InnovaChef

-Boletus InnovaChef

-Harina

-Pan rallado

-Huevos

Elaboración de la croqueta:

Hervimos la leche y la nata con los huesos de jamón, y retiramos.

Rallamos la cebolla y la rehogamos incorporando los boletus y el jamón picaditos

Añadimos la harina y le añadimos la leche y nata a la que previamente le hemos retirado los huesos y damos vueltas hasta conseguir la textura adecuada.

Hacemos las bolas de las croquetas, las pasamos por harina y luego dos veces por huevo y pan rallado y las freímos a fuego fuerte.

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Ingredientes de la vinagreta de frutos secos:

-Piñones de InnovaChef.

-Pasas de InnovaChef.

-Avellanas de InnovaChef.

-Pipas de InnovaChef.

-Aceite de Oliva virgen Extra de InnovaChef.

-Reducción de vinagre balsámico de InnovaChef.

Elaboración de la vinagreta de frutos secos:

Simplemente unimos todos los ingredientes y los dejamos macerar.

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Ingredientes reducción de vino:

-Vino de Toro.

-Azúcar

Elaboración de la reducción:

Ponemos una cazuela con el azúcar, vino de Toro y agua y lo dejamos hervir hasta que reduzca.

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Emplatado:

Lo hacemos en un plato alargado donde colocamos un esférico de queso.

Pintamos el plato con un hilo de reducción de vino y en los laterales ponemos la vinagreta de frutos secos y en el centro ponemos la croqueta.

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COPROPIETARIA Y COCINERA: PATRICIA MORALES FERNANDEZ

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PRESENTADORA: ELENA MAYADO

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